E ne e le basebetsi ba khale ba morafong bao, nakong ea Colony, ba neng ba etsa lijo tsa mantlha tsa batho ba matsoalloa, poone, selekane sa lijo tsa hajoale tsa Zacatecan. E hauhele!
Baahi ba pele ba Zacatecas ba ne ba fepa haholo litholoana le metso le nama ea liphoofolo tseo ba li tsomang. Hamorao bafuputsi ba Spain ba ile ba fihla ba batla khauta le silevera, liminerale tseo ba li fumaneng ka bongata, ka hona ba nka qeto ea ho fumana palo e kholo ea litekanyo tsa merafo, ho kenyeletsoa ea Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas ka la 20 Pherekhong 1548. A Ho tloha ka nako eo ho ea pele Zacatecas e ile ea tlala ka bongata ke basebetsi ba merafong, ke hore, batho ba se nang mekhoa e metle le ba sebetsang ka thata, ba neng ba etsa poone, chili, tamati, linaoa, quelites, turkeys, atole 'me ka linako tse ling li tamales, lijo.
Ka lebaka la ho omella ha sebaka seo le ts'ebetso e ntseng e hola ea merafo, ho ne ho se na lintho tse ngata tse neng li ka lengoa, ka hona Zacatecas e ile ea ba setsi sa bohlokoa sa khoebo le liprofinse tse ling. Moo, letsoai, tsoekere, likolobe, lipheleu, likhomo, phofo ea koro, linoko, litlhapi tse omisitsoeng, lensisi, likhoho, raese, jj. Li ile tsa rekisoa, mme sebaka seo sa fetoha sebaka se tlamang bakeng sa bahoebi, kahoo matlo a baeti le ona a ile a ata, moo ho neng ho sebelisoa li-appetizers le lijana tse neng li se li kentse likarolo tsa tikoloho le metsoako e mecha e tsoang Lefatsheng la Khale, joalo ka picadillo empanadas, quesadillas, chiles tse kentsoeng kapa sechu le lipiipi tse monate; Ho noa metsi a hloekileng, brandy 'me, ehlile, ho fanoa ka pulque e tsoang sebakeng seo.
Ka 1864 Mafora a ile a nka Zacatecas mme a lula moo lilemo tse peli, a tsamaea le litloaelo tsa bona tsa lijo; Kahoo, bahlaseli ba ile ba tsebisa lijana tsa lehae tsa gastronomy tse entsoeng ka botoro le tranelate, lialmonde, li-prune, veine e matlafalitsoeng, coconut, linate tsa phaene, litholoana tse phuthetsoeng le tse koahetsoeng, likuku le chokolete ea lebese.
Linakong tsa Porfirio Díaz, moruo oa mmuso o ile oa hlaphoheloa mme mehlape ea tsoaloa bocha, ka eona e hlaha litafoleng tsa Zacatecan nama e phehiloeng ka litsela tse fapaneng, empa ka holim'a tsohle e halikiloeng kapa e besitsoeng ka mashala. Hamorao, nakong ea Phetohelo, mafura a nang le chili le botoro le linaoa tse halikiloeng a ile a hlaha, lijana tseo "adelitas" li neng li li pheha ka tlhokomelo ea banna ba bona.
Ho eketsa tsohle tse kaholimo, malapa a kajeno a Zacatecan a boloka ka likhitseng tsa bona tse ntle le libuka tsa khale tsa ho pheha tse entsoeng ka lerato le leholo, leo letsatsi le leng le le leng ba ntšang lijana tsa borena tseo ba li arolelanang le metsoalle le baeti.
