Mezcal, seno sa khale haholo hoo hona joale Mexico e hlahileng, se kenelletse liphiring le boloi ba tsoelo-pele ea khale e neng e atile sebakeng sa rona. Ho bua ha eona feela ho re supa moetlong oa matsatsi a mang.
Litsebi li hlalosa mezcalero maguey e le semela se nang le makhasi a maholo, a linama a nang le marumo qetellong. Bohareng ke moo phaenapole kapa khatello e thehoang e sebelisetsoang ho ntša metsi a tla fetoha mezcal.
Li-mezcaleros li sebelisa mantsoe a rarahaneng; Ke ka hona ho tloaelehileng ho ba utloa ba re manue ea maguey ke eona e hlahisoang hantle linaheng tsa Oaxacan.
Kholo ea lehlaka e emetsoe ka mamello ke balemi, kaha ho tla nka lilemo tse supileng hore semela se hole.
Ho Oaxaca, moo moetlo oa ho etsa mezcal e ntle o hola, mantsoe a mararo ke senotlolo sa ho atamela tšimoloho ea seno: espadin, arroquense le tobalá. Ka tsona, mefuta e meraro ea li-agave e khethiloe e belisitsoeng le e silafalitsoeng e hlahisa mefuta e mengata ea mezcal.
Espadín le arroquense ke sehlahisoa sa lijalo, ha tobalá e le agave e hlaha.
Ts'ebetso e qala ha molemi a arola phaenapole ho bakoang, makhasi le metso e e potileng. Hang ha liphaenapole li fumaneha, lia phehoa ebe lia siloa. Mokotla o hlahang o setseng hore o phomole ka har'a libaka tse kholo, tse nkhang hamonate. Hona joale, ts'ebetso ena e hloka khutso le mamello ho emela hore bagasse e belisoe; mothating ona mokelikeli o fetela ho li-still.
Ona ke motsotso oo ho ona, a lika-likelitsoeng ke selika-likoe sa setsebi, ka mokhoa oa bafolisi ba khale ba entseng maroana a tla fana ka bophelo bo botle kapa bophelo bo sa feleng, a nts'etsapele tsela ea hae e khethehileng ea ho fa mezcal ea nako e tlang tatso ea eona.
Recipe ea khale eo Oaxaqueños e e bolokang ka tlhompho, e re ho fumana mezcal e tsebahalang ea matsoele, matsoele a mabeli a likhoho le a turkey a tlameha ho kenngoa kahare ho moqomo, ka mokelikeli, oo, ha o mashed hantle, o fang mezcal tatso e ntle. . Bahlahisi ba bang ba lehae ba khetha hore sefuba e be sa khoho ea capon, mme ho ntse ho na le ba belisang mezcal ka sinamone, phaenapole e nkiloeng, banana, lifate tsa apole le tsoekere e tšoeu. Tsena tsohle li ea tlase ho alembic, li fa mezcal tatellano e ikhethang le tatso.
Ho natefeloa ke mezcal e ntle ea Oaxacan, ho hlokahala hore motho a tsebe hore o tlameha ho khetholla pakeng tsa tšoeu le tobalá. Har'a tse tšoeu, ho tsebahala palo e kholo ea mefuta, eo eo ho thoeng ke minero e hlahelletseng, hobane e entsoe Santa Catarina de Minas mme eo ho eona ho lokisoang liphaenapole tse tsoang ho agave e hlaha e tsejoang e le cirial.
Ha ho hlalosoa mezcal de tobalá ea 'nete, ho bohlokoa hore ts'ebetso e etsahale ka lipitsa tsa letsopa.
Barati ba seno sena ba ka khetholla habonolo ha ba le pela mezcal ea feme, mme ha e le eona e fumanoeng ka mokhoa o khahlisang, ka mokhoa oa setso, ke bahlahisi ba malapeng.
Karolo e ntle ea mezcals 'marakeng e na le sebōkō se matla kahare ho tsona. Ka tloaelo, sebōkō se eketsoa ho mezcal ha e ntse e tšeloa ka libotlolong 'me litsebi li re e se fa tatso e letsoai hanyane. Tloaelo ena ea seboko e entse hore, ka lilemo tse ngata, e thehe letsoai le fumanoang ka ho silakanya liboko tse matla.
Seno se seng sa khale se ile sa mpolella hore mezcal e silafalitsoeng e na le tatso e kholo ea lino tsohle.
Empa sena sohle se ne se ke ke sa khoneha haeba mezcalero maguey e ne e sa hōle Oaxaca, e fanang ka lintlha tse ntle le tse ikhethang ponahalong.
Mohloli: Malebela a tsoang Aeroméxico No. 1 Oaxaca / Fall 1996
