Lik'hilomithara tse 'maloa ho tloha Querétaro, ke masepala oa Ezequiel Montes, sebaka se ikhethileng haholo moo, ka mamello, moetlo oa Mexico hona joale o lengoa haholo: veine.
Naheng ena e fetohang le e sa tsotelleng ho na le seo re ka se bitsang "oasis" ka lebaka la mobu le maemo a leholimo a fapaneng ao e a hlahisang, ho tloha lehoatateng ho ea merung. Sebaka se boletsoeng ka holimo, se nang le lefa le tsoang Spain, haholo-holo se tsoang sebakeng sa Catalan, se supa Libaka tsa Freixenet joaloka se setle boema-kepe ba ho fihla moetlong oa veine ea Europe. Sebaka sena se khethiloe har'a tse 'maloa, ka lebaka la ho ba mobu o fanang ka seatla se bulehileng, hobane litšobotsi tsohle tse ntle tsa geoclimatic lia fetoha bakeng sa temo ea morara. Polasi e ntle ea Doña Dolores e sebetsa e le mohloli o moholo oa mosebetsi, e hohela basebetsi ba batho ba bangata ba lulang bomasepaleng ba haufi le litoropong tse kang Ezequiel Montes ka boeena, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, hara ba bang.
The polasi Ke sebaka seo lithaele, patsi le likoari li kopanang ka mokhoa o leka-lekaneng, ho re etsang hore re utloe hore sepakapaka sa naha se hlahisitsoeng ke masimo a maholo le lirapa tsa bona tse khabisitsoeng ka lifate tsa litholoana le lithaba tse tsoang hohle ho khutsufatsa leholimong, re sa tlohele hore ho tloha moo, re ka hlokomela moaho o molelele oa tlhaho eo e leng Kotlo ea Bernal.
MOKGWA O MOLEMO O MOLEMO
The Semela sa Freixenet E maemong a limithara tse 2000 kaholimo ho bophahamo ba leoatle, e leng se etsang hore morara o butsoe maemong a feteletseng le a ikhethang. Mocheso ke 25 ° C motšehare le 0 ° C bosiu; ho bua ka li-cellars li hahiloe botebo ba limithara tse 25, molemong oa ho boloka maemo a leholimo a sa fetoheng le a hlokahalang bakeng sa tokiso ea moro.
Ho boletse cavas, e ts'oanang le literonko tse itseng tse neng li lika-likelitse matlo a maholo a mehleng e bohareng, e entsoe ka se bonahalang eka se katolositsoe ka tlas'a lefatše, se koahetsoe ka tlasa leseli le lefifi (bakeng sa ho butsoa hantle ha veine ha e phomotse), moo monko o ikhethang o hlahang meqomong o hlokomeloang kapele.
HISTORI YA SESpanishe SE SEHOLO SA MEXICAN
Lebitso le ka libotlolong tsa Sala Vivé le ne le tlotla seo mofumahali e moholo oa veine, Doña Dolores Sala I Vivé, motho ea ka sehloohong kholisong ea ntlo Spain. Lebitso Viña Doña Dolores le hlaha libotlolo tsa veine tse ntseng li le teng le lifane tsa bona ho veine e phatsimang ea Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer o thehile ntlo ea Sala, mohlahisi oa veine Sant Sadurní de Anoia, Catalonia, ka 1861; mora oa hae Joan Sala I Tubella o ile a tsoela pele ka moetlo o tloaelehileng mme kamora lechato la morali oa hae, Dolores Sala I Vivé le Pere Ferrer I Bosch, ba ile ba rala metheo hore, ka 1914, tlhahiso ea cava, veine ea tlhaho e phatsimang, e hlahe. E entsoe ka mokhoa o sebelisetsoang champagne e tsoang Fora. Mong Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, ho ba mojalefa oa "La Freixeneda", polasi e fumanehang Penedés e kaholimo ho tloha lekholong la bo13 la lilemo, e hlahisa lebitso la khoebo, leo hanyane ka hanyane, libukeng tsa cava, le hlahang le Mofuta oa Freixenet Casa Sala.
Ka 1935, e ne e se e ntse e na le khoebo London 'me e na le lekala New Jersey (United States), ho tloha lilemong tsa bo-70, kamora ho kopanngoa ha eona' marakeng oa Masepanishe, Freixenet e qala ts'ebetso e tsoelang pele ea katoloso. Ba fumana li-cellars tsa Henri Abelé tikolohong ea Champagne, Reims, Fora, tse qalileng ho tloha ka 1757, tsena e le tsa boraro tsa khale ka ho fetisisa tikolohong ena e ntle; Ntle le New Jersey, e na le setsi sa Freixenet, Sonoma Caves, California le hamorao Querétaro.
Ho bua ka semela se fumanehang BajíoNaha ea "Tabla del Coche", masepala oa Ezequiel Montes, e fumanoe ka lekhetlo la pele ka 1978, e nka monyetla ka boemo ba leholimo le sebaka sa eona. Ka 1982 ho lema lirapa tsa morara ho qalile mme ka 1984 ts'ebetso ea pele ea ho tšela veine e phatsimang ea Sala Vivé e qalile, e sebelisa morara oa lehae, empa e se ea bona, empa e bile ho fihlela ka 1988 moo ba neng ba le teng. e ka koahela 100% ea lijalo tsa lapeng.
Meaho e na le sebaka sa mobu oa 10,706 m2 le 45,514 m2 ea lirapa tsa morara. Mefuta e fapaneng ea veine e entsoe ka merara e lenngoeng: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion le Macabeo, Sefora sa pele sa bone le Catalan ea hoqetela, ntle le Cabernet Sauvignon le Malbec bakeng sa veine ea bona e khubelu.
Mofuta oa hau Lengolo la Nevada ke moetapele ea felletseng 'marakeng oa Spain le Jeremane, mme Thapo e Ntšo Ke United States. Lihlahisoa tse kang Brut Baroque, Brut Tlhaho Y Sebaka sa polokelo ea borena. Bakeng sa sena sohle, re lumela ntle ho qea-qeo hore Ezequiel Montes, haholoholo Cavas Freixenet, ke sebaka se setle se fetang tatso ea rona…. moo botle, boithabiso, tatso le setso le tsona li kopanang. Mokete moo bohle re memetsoeng.
Tikoloho, e bobebe ebile e pepeneneng, e etsa hore re fumane hape monyetla oa ho hema le ho ntša moea e le matla a 'nete a tlhaho. Qetellong ke, ka botlalo ba eona bo felletseng, sepakapaka se hlahisang litlhaloso tse fapaneng tsa bokheleke bo khutsitseng.
MOKHOA OA HO ETSA Veine e Phatsimang
Ts'ebetso ena e qala ka veine e tsitsitsoeng, e kenngoe ka tankeng e hlophisitsoeng, moo tsoekere le lisebelisoa tse ling li kenyelletsoang joalo ka li-clarifiers, tomoso mosebetsing o felletseng. Libotlolo tse lokiselitsoeng ho mamella khatello ea veine e phatsimang lia tlatsoa 'me tsena lia koaloa, pele ke shatara, e leng eona e thusang ho bokella litšila kapa tomoso e shoeleng; 'me ea bobeli, ke kork-can e tla thusa ho boloka khatello ka libotlolong ka' ngoe. Ho belisoa ha bobeli ho tla etsahala kahare ho botlolo e ngoe le e ngoe le botebong ba li-cellars e le hore ba fumane mocheso o nepahetseng.
Mohlala, libotlolo tse kang Petillant li lula ka phapusing ea bonyane likhoeli tse 9; boemong ba Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, likhoeli tse 30. Hang ha nako ena e se e fetile, libotlolo tsena li fetisetsoa lideskising (lisebelisoa tsa konkreite tse nang le bokhoni ba libotlolo tse 60), moo libotlolo li tla "hlatsoetsoa", li ba fe karolo e le 'ngoe ho tse tšeletseng, ka lehlakoreng le leng, 'me qetellong ea phetoho e felletseng, ba tla phahama hanyane ho tloha boemong bo otlolohileng ho ea ho tsepameng, joalo-joalo ho fihlela ba emetse ka ho felletseng (hape e bitsoang "tip"), ba bokella mekhahlelo e 24.
Kamora moo, e tsoela pele ts'ebetsong ea "ho qhekella", moo molala oa botlolo o hoamisitsoeng molemong oa ho ntša "bo-mme" (ba tlamehang ho sebelisa mantle) kapa lere ho tsoa veineng e phatsimang, mme ka hona ba tsebe ho eketsa joala ba leeto ho sehlahisoa. E koahetsoe ka kork ea tlhaho le sekoahelo sa molomo, se ngotsoe hore na se hokae, se loketse ho rekisoa le ho latsoa. Ka lehlakoreng le leng, 'mala oa libotlolo ke ntho ea bohlokoa joalo ka ts'ireletso ea veine khahlano le khanya, sera sa pele se amang litšoaneleho tsa eona.
HO SEBETSA MAHLOLA A HAO
Sebaka sa serapa sa morara se sirelelitsoe ka thata, se hlokometsoe ebile ha se na tse senyang lijalo, e le hore litholoana li lule li boloka boleng bo hlokehang, tatso le beliso e loketseng. Qalong ea beliso, litšehetso tse thehiloeng ho bammonium phosphates le hydrated tomoso li sebelisoa. Mocheso o laoloa ke lisebelisoa tse iketsang, bakeng sa makhooa le li-rosés, 17 ° C; bakeng sa likhubelu, 27 ° C.
Ho belisoa ho laoloang ho nka matsatsi a ka bang 15-20, ho latela selemo. Tabeng ea veine e khubelu, ho tlameha (lero la morara pele ho belisoa) le lijo-thollo tsa morara tse se nang stems li fanoa hammoho ho fumana 'mala o moholo ka maceration (ts'ebetso ea remontage ea se tlamehang ka tankeng ea beliso). Veine e reretsoeng veine ea rosé e arotsoe pakeng tsa lihora tse 15 le 36 ho tloha qalong ea ho belisoa ho ntšetsa pele thupelo ea bona joalo ka veine e tšoeu.
HO TSAMAYA…
Sebakeng sena ho na le mekete e mengata eo u ka eang ho eona, joalo ka Mokete oa Kotulo (kotulo ea morara feela selemong), moo ho latsoang veine, ho hatoa ha morara ka maoto. Ho boetse ho na le Mokete oa Paella le Kopano ea Keresemese eo e seng e le moetlo, e tšoareloang ka har'a matlo a bona.
HAEBA U TSAMAYA…
Freixenet e tseleng e kholo ea San Juan del Río-Cadereyta, Km. 40.5, masepala oa Ezequiel Montes, Querétaro.
