Leha e le setereke se senyane ho fetisisa Mexico, Tlaxcala e na le gastronomy e enneng - sehlahisoa sa nalane ea eona e ntle - e loketseng ho thabisa le mahalapa a batlang ka ho fetisisa. Natefeloa!
Banna ba pele ho nalane, ba hloma-u-hlomole ka tlhaloso, ba fepa meroho e hlaha eo ba e bokelletseng le liphofu tsa ho tsoma le ho tšoasa litlhapi. Hamorao temo e ile ea tlama banna libakeng tsa bona tsa tlhaho mme ka sena mello ea likampo tsa nakoana e ile ea sala morao; Eaba ho qala e 'ngoe ea lipontšo tsa setso tse khethollang banna le liphoofolo esita le ho hlalosa boemo ba batho ba bapisoang le ba bang: kichineng.
Leha litaba tsa pele tsa lijalo tsa temo Mesoamerica li qalile morao ho 6000 BC, ke ho fihlela nakong ea Preclassic feela moo mesaletsa e buang ka mehato ea pele ea ho pheha e ka tsejoang. Tlaxcala, joalo ka karolo ea Central Altiplano, nako ea Preclassic e lipakeng tsa 1800 BC. le 100 A.D., 'me ke nakong ena moo letsopa, ke hore, letsopa le betliloeng ka matsoho ebe le thunngoa ka patsi e fetohang junk Y Lisebelisoa ho pheha le ho boloka lijo. E se e ntse e le setšoantšong se makatsang sa lebota la Cacaxtla u ka bonang, har'a tse ling, limela tsa poone le lijo tse tsoang metsing, joalo ka litlhapi, likhofu le likolopata.
Batho ba Tlaxcala e ne e le batho ba bahlabani ba sa rutehang, 'me hammoho le litšoaneleho tsa bona tse kang tsa ntoa ba boetse ba bonts'a bokhabane ho bueng puo ea Senahuatl, e leng monate o ntlheng e' ngoe o fihlileng kichineng. Batho ba Tlaxcalans ba sebete ba ile ba tobana le mmuso oa Mexica, oo ba neng ba ikarotse ho oona; sena se ile sa ba amoha lijo tse fapaneng tse tsoang liprofinseng tse ling, joalo ka letsoai la leoatle le cocoa ho tsoa boroa-bochabela. Thibelo ena e ile ea qobella MaTlaxcalans ho ntšetsa pele mehopolo ea bona mme ka hona ba ithuta ho sebelisa mehloli eohle ea lijo ea lehae.
The Lijo tsa Tlaxcala Ho joalo le ka mefuta e meng ea lijo tsa Mexico, mestizo gastronomy, leha e na le lethal dose le leholo la matsoalloa, empa liphoso tsa bohloeki li ke ke tsa etsahala ntle le tlhekefetso ea morabe pele. Mohato oa pele o ile oa nkuoa ke babusi ba Tlaxcala ha ba ne ba hlophisa baroetsana ba Maindia ba 'maloa ho tsoa ho bahlomphehi ba toropo ea bona, barali ba malapa a bona, hore ba neuoe ho ba basali ba bahlōli, mme ka hona ba amohela peo le fane ea bahloli. Ka matlung a basele bao ba pele le balekane ba bona ba Tlaxcala litholoana tsa pele tsa mestizaciones ka bobeli li ile tsa mela: bana le sechu sa mofuta o mocha.
The Seboka sa Asunción se Tlaxcala E nkuoa e le e 'ngoe ea tsa pele kontinenteng ea Amerika mme ho na le monyetla oa hore moo le litsing tse ling tsa bolumeli ho thehiloe likhopolo tse fosahetseng tsa lijo tsa Spain le autochthonous.
Ka lehlakoreng le leng, nalane ea Tlaxcala ea kolone e ne e hlasetsoe ke tlala ea sekhahla le litšisinyeho tsa lefatše. Litlala li ile tsa sotleha ka 1610, 1691, 1697 mme tse ling qetellong ea lekholo la bo18 la lilemo li ne li le mpe. Seoa sa 1694 se ile sa bolaea batho ba Tlaxcal le likhohola tse bakiloeng ke Noka ea Zahuapan ka 1701 li ne li bolaea temo. Ba ntse ba sa hlaphoheloe, ka 1711 ba ile ba ba le ts'isinyeho ea lefatše e ileng ea ama meaho e meholo ea toropo, empa batho ba sa mameleng ha ba ka ba inehela. Sebaka sa eona se phatlalalitsoe e le naha e lokolohileng le e ikemetseng ka 1856.
Tlaxcala ke mokhatlo nyane ea Rephabliki ea Mexico, empa hape ke eona e nang le baahi ba bangata ka ho fetisisa. Boholo ba naha ke lithota tse sentsoeng ke likhohlo mme ke libaka tse 'maloa tse nang le lifate tse emeng leboea. Sebakeng sena sa naha limela tsa pele tse ruuoang malapeng e ne e le mokopu, avocado ebile ehlile poone, eo ntate-moholo-ntat'ae moholo-ntate-moholo, e leng teozintle, a seng a fumanoe ke baepolli ba lintho tsa khale Tehuacan; lijo tsena li ile tsa eketsoa mefuteng e meng e hlaha ea linaoa, chili Y amaranth. Mefokolo ea tikoloho le tikoloho ea naha esale e le phephetso e kholo ho baahi ba eona; Ka lebaka lena, MaTlaxcal a ithutile ho ja mefuta e mengata ea limela le liphoofolo tsa lehae.
Bokahohle ba lijo tsa matsoalloa a Tlaxcala ke lethathamo le lelelele, leo hangata le hlahisoang ho nahuatl kapa ho mexicanism: e tloha tlatlapas, xocoyoles le nopalachitles, ho ea huaxmole, texmole le chilatole; ho tloha ho techalote, li-tlaxcales le ixtecocotl, ho ea teschinole, li-amane le li-chilopa; ho feta ehlile li-escamoles tse tsebahalang, li-tlatloyos, li-huauzontle le huitlacoche. Tlhatlhobo ena e ne e ke ke ea tsebahala haeba re ne re sa bue ka likokoanyana e thabisang kutlo ea tatso: xahuis kapa liboko tsa mesquite, liboko tsa cactus le li-weevils, bohloa ba mahe a linotši le liboko tsa lagoon. Ho ke ke ha khoneha hore khatiso ena e utloisise bokahohle bo joalo ba gastronomic; seo babali ba tla se fumana ke karolo e ntlehali ea sefapano.
Lijo tsa Tlaxcala li arotsoe ka mokhoa o hlakileng libaka tse peli: the leboeaeo axis ea eona e leng maguey (ke hore: barbecue e koahetsoeng ke makhasi a eona, li-mixiotes tse koahetsoeng ka cuticle ea makhasi ka boeona, mead le pulque, chinicuiles kapa liboko tse khubelu tsa motso le meocuile kapa liboko tse tšoeu tsa makhasi, lipalesa tsa makenete kapa hualumbo le quiote kapa kutu). Sebakeng seo boroa Tamales, moles le meroho lia atleha.
Joalo ka boholo ba Mexico, lijo tsa Tlaxcala li ka ba teng letsatsi le letsatsi, mokete kapa moetlo: ea pele ha e khelle bonolo ba eona; mokete o ea litabeng tsa sechaba tse amanang le potoloho ea bophelo - likolobetso, machato le mapato - mme moetlo o hokahane haufi le mekete ea bahalaleli ea litoropo.
Nako le sebaka sa mekete e tummeng ea boleng bo holimo ke li-ephemeris, mekete ya moetlo ea toropo ea rona: Mantaha oa boraro oa Mots'eanong ke Moroetsana oa Ocotlán, mohalaleli oa mosireletsi oa Tlaxcala; ka la 15 Phato bakeng sa Nyolohelo ea Moroetsana, Huamantla, ka 'mala oa lipalesa o mebala-bala; ka la 29 Loetse ke San Miguel Arcángel, San Miguel del Milagro; ebile ehlile Matsatsi a bafu, ka linyehelo tsa bona tse lokelang ho fepa beng ka bona ba hlokahetseng ebe beng ka bona, ba natefeloang ke bophelo le lijana ba emetse nako ea bona.
Bohobe ba koro bo na le sebaka se hlahelletseng meketeng mme libakeng tsa maguey litulo tsa pulque li sebelisoa bakeng sa ho baka. Ka mokhoa o ts'oanang, li-moles, liphetolelong tsa tsona tse ngata, li na le karolo e fumanehang hohle meketeng ea mefuta eohle.
Makasineng ona babali ba tla fumana peo ea litšoaneleho tse sa lebelloang tsa phepo e nepahetseng e leng amaranth le hore e ts'oanang e hlaha monate oa thabo le li-pancake tsa shrimp, joalo ka atole e sa tloaelehang. Huitlacoche e tla latsoa mona ka mahlo a hau ka tranelate, ka li-tlatloyos tse nang le linaoa le ka mole ka nama ea kolobe. Mme moles tse ding di tla fumaneha, tse kang colorado le mole de olla al epazote. Lefatše le makatsang la tamales mona le emeloa le la hlama e tala le mokhubu. Ha ho na khaello ea lihlahisoa tsa lebese, joalo ka chisi ea panela e tsoang Tlaxco le chisi ea kottage e nang le epazote. Ntle le li-appetiz le lijana tse tsoaletsoeng Tlaxcala joalo ka tlatlapas le sopho ea mallow, khopolo e fosahetseng ea setso sa toropo ena e tla ananeloa ka omelette le li-mushroom tsa li-mushroom, tse hopotsang Sefora, kapa li-dessert tse peli tsa Mataliana- linate le meringue- le e 'ngoe hape e kopantseng Mesoamerican le Maarabia: linama tsa phaene tamales. Ba ne ba ke ke ba hloloheloa li-mixiote tsa mutton, barbecue le mongobo oa eona o tahiloeng (ka lebaka la pulque eo e nang le eona) le pulque e folisitsoeng.
Mme e ts'oanang le "lik'hapete" tsa Huamantleca tse etsang litšoantšo tsa mosaic ka lipalesa le sawdust ea mebala eohle ea mookoli, ka hona, ephemeral, e phatsimang ebile e babatsehang ke bonono ba Tlaxcala.
