Tšimoloho ea "tamales" ea pele ho Sepanishe e tlalehiloe, haholo-holo ke Sahagún, ea fanang ka buka ea 'nete ea risepe ka eona. Boholo ba li-tamales tseo a li romellang li ne li na le moetlo le tse neng li hokahane le litšebeletso tsa lepato li ngata, moetlo o futsitsoeng ho fihlela kajeno.
Linyehelo tse ntseng li etsoa litoropong tsa litereke tsa Michoacán, Mexico, Puebla, Phula ea Mexico le libaka tse ling tsa naha, li na le lijo tse fapaneng mme har'a tsona li-tamales lia hlahella.
Ka tamale (e tsoang ho Nahuatl, tamalli) re utloisisa lijo tse thehiloeng hlama ea poone, e tlatsitsoeng ka metsoako e fapaneng, e phuthetsoe joalo ka sephutheloana makhasi a meroho, e tla pheha hamorao.
Le ha li-tamales tse atileng haholo Mexico li phuthetsoe ka lekhasi la cob ea poone kapa lekhasi la banana libakeng tse lebopong le libakeng tse chesang tse mongobo, ho boetse ho na le mefuta e phuthetsoeng ka makhasi a limela tse ling: lehlaka, chilaca, papatla le lekhasi la poone. ke hore, ea semela sa poone.
Li-tamales tse atileng ka ho fetisisa tsa makhasi a cob li tala (tse nang le mongobo oa langa le le lej le nama ea nama ea kolobe), mole poblano e nang le nama ea Turkey, lipompong tse mebala-bala tse nang le morara o omisitsoeng le tse nang le poone e bonolo, eo hape e leng monate; Hona joale tse nang le likotoana tsa pepere ea poblano kapa jalapenos tse nang le chisi li kenyellelitsoe lenaneng.
Mofuteng oa ba phuthetsoeng ka lekhasi la banana, li-Oaxacan tse nang le mole negro le tse lebopong la leoatle tse nang le mongobo oa tamati lia hlahella. Linaheng tse fapaneng tsa lihlabeng, li-tamale tsa botoro tse sa nke lehlakore li sebelisoa ho tsamaisana le sechu le linaoa tse atileng ka bongata sechabeng.
Lijo tsena hangata li chesoa ka mouoane, leha tse ling li phehiloe ka sekoting, joalo ka barbecue kapa ka ontong.
Le ha encyclopedia e ka ngoloa ka li-tamales ka lebaka la mefuta ea tsona e meholohali, lenane lena la tse hlahelletseng ka ho fetesisa le bohlokoa hona joale. Ho Aguascalientes ba etsa litamale tsa linaoa ka likhae, phaenapole e nang le rompope, phaenapole e nang le biznaga le lipompong, tse entsoeng ka matokomane. Baja California ho na le li-tamale tse tsoang Güemes, tse nang le nama ea kolobe le nama ea kana, mehloaare, morara o omisitsoeng le oli ea mohloaare.
Ka Campeche ba pheha tamale ka sejo se tsoetseng pele sa guajillo chili sauce, achiote, tamati, konofolo, onion le linoko; Ho tlatsoa ha eona ho na le, ntle le hlama le nama ea nama ea kolobe, mehloaare, capers, morara o omisitsoeng le lialmonde. Li li etsa joalo lebopong la Chiapas, li eketsa lihoete le litapole tse khethiloeng, lierekisi, pelepele le mahe a phehiloeng.
Coahuila le linaha tse ling tse ka leboea, ba sebelisa li-tamales tse nyane haholo tsa makhasi a cob, tseo hangata li tlatsoang ka nama e halikiloeng le sopho ea pepere e omisitsoeng; ho leba sebakeng sa Lagunera ba etsa tamales ea spinach; ho Colima, li-tamales tsa borena tse nang le raese le likhopo tsa nama ea kolobe.
