Ba re pulque e tsoang Apan, morao koana ka li 1920, e ne e se ntse e le moetlo. Terene e ne e fihla Mexico City hoseng ho hong le ho hong ka pulque e ncha e neng e fuoa litafole tse ntlehali sechabeng sa Maporfiri, joalo ka libakeng tsa mahaeng, ha basali ba ne ba nkile "itacate", eo kamehla e tsamaeang le jeke e nyane ea seno sena se monate. .
Ha ke leka ho fumana tšimoloho ea seno sena sa naha, ke ea pelong ea tlholeho ea sona ea setso: Apan. Ho makaleng ha ka hore se setseng sa libaka tse kholo tsa tikoloho se koahetsoe ke khutso le ho se sebetse ka lilemo tse ngata. Masimo a maholo a makhasi a nyametse mme limela tsena tse ntle li sebelisoa feela ho fokotsa masimo a harese a a nkileng sebaka. Pulque e se e hlahisoa ka bongata bo bonyenyane bakeng sa ts'ebeliso ea lehae!
Ha ke botsa mona le mane ke thulana le Valentín Rosas, eo e kileng ea e-ba tlachiquero, ea botsoalle le ea soasang, ea etsang qeto ea ho tsamaea le 'na le ho ba motataisi oa ka. Ke nyahamisitsoe ke lintho tseo ke li sibolotseng Apan, ke ea toropong ea Santa Rosa, moo Doña Gabriela Vázquez a khothalletsang hore re batle Don Pazcasio Gutiérrez: "Monna eo oa tseba!" -Oa re hlakisa.
Ha re fihla ntlong ea Monghali Gutiérrez, ba re isa tanka ea metsi mme ho tloha lefifing la eona le lefifi ho hlaha motho ea mosa ea lilemo li mashome a supileng. Ke fana ka maikutlo ka sepheo sa ka sa ho tseba "phela" ntho e ngoe le e ngoe e amanang le pulque. Ntle le ho tsilatsila, o lumela ho re thusa mme o re salisa hantle ka "Ke tla u bona hosane! Ha letsatsi le chaba, re ea lithabeng! " Mantsoe a hae a mpolella hore taba ena e tla qala e se taba ea ho potlaka.
Letsatsing le hlahlamang, ka hora ea borobeli hoseng, re ile ra leba lithabeng re khutsitse haholo. "Haeba ho se na lebelo, pulque e nkemetse moo!" -O ile a mpolella ha ke batla ho potlakisa "Avocado", esele ea hae e ntle.
Don Pazcasio o re: “Ha ke ne ke le ngoana Apan e ne e le ntho e 'ngoe e fapaneng. Makenete a ile a koahela naha eohle. Boholo ba bona ba ne ba sebetsa masimong a maholo. Ka makhetlo a mabeli ka letsatsi tlachiqueros e ne e hohola le ho ntša mead ka li-acocotes (guajes) ebe e isa li-chestnut tse felletseng ho li-tinacales tse ka nkang lilithara tse ka bang 1000.
“Karolo ea bohlokoa ea ts'ebetso - e tsoela pele Don Pazcasio - ke ho eketsa peo (xnaxtli) kapa pulque e butsoitseng eo ho belisoa ho qalang ka eona. Ka boeona, ts'ebetso ea ho etsa pulque e bonolo haholo empa e tletse litumela-khoela. Tinacal e ne e nkuoa e le sebaka se halalelang, 'me qalong ho ne ho etsoa lithapelo. O ne o sa kgone ho rwala katiba, batho bao o sa ba tsebeng kapa basadi ba ne ba sa dumellwa, mme ha o a lokela ho bua mantsoe a mabe, hobane sena sohle se ka senya pulque ”.
Qetellong re fumane makenete eo ba nkileng mead hore re e latsoe. Ke fumane e le monate! Don Pazcasio o ile a ntlhalosetsa hore pulque e fumanoa ka ho belisoa ha mead, ha mezcal le tequila li fumanoa ho tsoa ho distillation ea mead eona eo.
"Ho tloha ho lilemo tse supileng ho isa ho tse 10, maguey e fihla kholo ea eona, 'me ho tloha bohareng, joalo ka artichoke e kholo e qalang ho ruruha, kutu e kholo ea palesa e le' ngoe e qala ho hola," Don Pazcasio o ntse a tsoela pele ho re ngolla. Pele se thunya, semela se a faolwa ka ho seha kutu e senolang ‘phaenapole’ eo ho eona ho buloang lisenthimithara tse ka bang mashome a mararo kapa a mashome a mahlano ho ntša lekhulo. Semela ka seng se ka hlahisa lipakeng tsa lilithara tse hlano ho isa ho tse tšeletseng ka letsatsi. Jusi e lokela ho bokelloa habeli ka letsatsi ho qoba ho belisoa, le ho sireletsa semela ho likokoanyana le mobu, makhasi a mang a phuthiloe ka holim'a lesoba, a a loha ka meutloa. Kamora likhoeli tse 'ne kapa tse tšeletseng semela, se seng se hlahisitse lilithara tse ngata tsa mead, se lahleheloa ke boleng ba sona mme sea omella.
“Pulque e na le lebese, e bata hanyane ebile e bolila ebile e na le joala bo bongata ho feta biri, empa e le tlase ho veine. Kaha e na le livithamini, liminerale le li-amino acid tse ngata, ba re e haelloa feela ke moro oa kana! Litholoana tse sithabetseng li kenyelletsoa pulque e 'folisitsoeng', e ntlafatsang tatso ea eona haholo mme e etsa hore e matlafatse le ho feta. "
Ho na le bopaki bo bongata ba nalane ba ts'ebeliso ea seno sena, hara tsona ho na le litšoantšo tsa Mayan le seemahale ho Pyramid e kholo ea Cholula, Puebla, moo ho bonoang sehlopha sa batho ba thabileng ba noang pulque. 'Nete ke hore hoo e ka bang litso tsohle tsa Mexico li e sebelisitse mme ba bang ba e sebelisitse hoo e ka bang lilemo tse likete tse peli. Ba bang ba ne ba lumela hore molimotsana Mayahuel o kene ka hare ho sefate sa maguey mme a tlohella mali a hae hore a phalle hammoho le lero la semela se hlahisang pulque. Ba bang ba re Papantzin, monna ea hlomphehang oa Toltec, o ile a fumana mokhoa oa ho ntša mead 'me a romella morali oa hae Xóchitl le nyehelo ea lero lena le monate bakeng sa Morena Tecpancaltzin, ea neng a khahliloe ke furu ea seno, hoo a ileng a mo nyala. Ba bang ba re motho ea ileng a sibolla pulque mme a fetoha tahoa ea pele e ne e le opossum!
Pulque o ne a tahiloe ke bahlomphehi le baprista ho keteka tlholo e kholo kapa ka matsatsi a khethehileng a phomolo a bolumeli. Ts'ebeliso ea eona e ne e sebelisoa ke batho ba baholo feela, basali ba anyesang, babusi le baprista, haele batho feela meketeng e itseng.
Kamora ho hapa ho ne ho se ho se na melao e laolang ts'ebeliso ea pulque, mme e bile ho fihlela ka 1672 ha mmuso oa viceroyalty o qala ho o laola.
Ho qala ka li-1920, mmuso o ile oa leka ho felisa pulque. Nakong ea mopresidente oa Lázaro Cárdenas ho bile le matšolo a khahlano le joala a neng a leka ho mo hatella ka botlalo.
"Kajeno sena ha e sa le motlae," ho phethela Don Pazcasio. Li-chestnut le li-acocote joale li entsoe ka fiberglass, mme ho na le ba batlang ho romella pulque ea makotikoting! Ho linaha tse kopaneng. Ba re ba e bitsa 'lero la Apan', empa 'nete ke hore e latsoa joaloka ntho e ngoe le e ngoe, ntle le pulque! Ka linako tse ling bahahlauli ba batla ho e leka, empa ho thata haholo ho bona hore ba fumane boleng bo botle. Indasteri ea pulque e fela! Ke lakatsa eka mmuso o ka etsa ho hong e le hore pulque, seno sa boleng bo joalo, e ka boela ea tsebahala mme e be le boom boo tequila e nang le bona kajeno lefatšeng ka bophara. Maguey e joaloka motso oa naha ea rona le pulque mali a eona, mali a lokelang ho tsoelapele ho re fepa. "
