Ho ile ha tlameha hore ho fete lilemo tse ka bang 300, kamora lefu la hae (ka 1695), hore re natefeloe ke buka ena, eo khetho ea eona le sengoloa sa eona li entsoeng ke Sor Juana Inés de la Cruz, e leng khanya ea talenta ea New Spain.
Ka lebaka la thahasello ea setsebi don Joaquin Cortina le ho ngaka MOSEBETSI OA MOSEBETSI: Jorge Gurría Lacroix thepa ea bohlokoa ea litokomane e ile ea pholosoa mme ea bolokoa Mexico, e 'ngoe ea tsona e re tšoenya. Re e fumana ka mokoloto bakeng sa thuto ea hau e lehlakoreng Josefina Muriel hona ho ngola mang.
Ka tlhaho re ne re rata thuto ea eona, mme leha ho bala ha eona ho sa hlahise bothata bofe kapa bofe, re ile ra etsa paleography mme ra fihlela khatiso ea eona e hlokolosi, ea boqapi ba khale ka sebopeho se tšoanang sa bukana eo ea pele e fanang ka eona. Buka ena e entse joalo Sor Juana "Ka litšenyehelo tsa hae" joalo ka ha li-classics li ka re.
Selelekela sa Dr. Muriel le lethathamo la bongoli ba ka li ile tsa kenyelletsoa tlalehong, eo ka tsela eo ke ileng ka e nehela matichere a ka Mona le Felipe Teixidor, banna ba bohlale le li-gourmets. Dr. Muriel o re bolella ka mongolo oa hae:
"Boiphihlelo ba hae ba moitlami ea ikhethileng bo phatlalalitsoe ke eena Karabong ea hae ho Morali'abo rona Filotea, a re" Joale, nka u joetsa eng, Mofumahali, ka liphiri tsa tlhaho tseo ke li sibollotseng ha ke ntse ke pheha? Bona hore lehe le kopanya le ho halika ka botoro kapa oli 'me, ho fapana le moo, le robeha ka har'a sirapo; bona hore tsoekere e lule e le mokelikeli ho lekane ho eketsa karolo e nyane haholo ea metsi moo quince kapa tholoana e 'ngoe e bolila e bileng teng; bona hore yolk le tšoeu ea lehe le le leng li fapane haholo, hoo ho tse ling, tse sebelisetsoang tsoekere, e 'ngoe le e' ngoe e itšebetsang e le 'ngoe eseng hammoho. "
O boetse o bua ka lipono tse hlahisang Sor Juana ho thuisa ka fisiks ea liteko, empa ka nako e ts'oanang a re bontše ho tloaelana le ho pheha.
Ka mantsoe a mang, ho lokisoa ha lijana tse fapaneng ha se mojaki ho eena, empa mehopolo ea hae ha e lule ho bona. Liketso tse bonolo ka ho fetesisa tsa gastronomic li e phahamisetsa ho "ho nahanisisa" ha bobeli ka lintho, e leng setšoantšo sa filosofi. Ke mosali oa mehleng ea hae, ka hona ka boikokobetso bo hlakileng le bo phoqang o re: "Empa, Mofumahali, basali ba ka tseba eng haese lifilosofi tsa ho pheha?"
Sor Juana o nehela buka ho e mong oa likhaitseli tsa hae, ka sonnet (ka 'nete ha se e' ngoe ea tse ntlehali) e qalang:
"A bataletse, oh khaitseli ea ka ea boithati." Ke inka ke le mong ho ngola mongolo ona oa Buka ea Cook le bohlanya bo bokaakang! e qete, ka ntoo bona hore na ke kopitsa hampe hakae.
Epilogue ea ka, "Philosophy of kitchens", ke sekaseka buka ea ho pheha ka tsela ena:
Ho koaloa ho robehile, ka tsela e 'ngoe Sor Juana o re futsitse ka pono ea lefats'e la hae la mestizo, e leng oa' Muso oo oa Spain o kopantseng Amerika e kopaneng ka lisabole le lithapelo.
Lefatše la mestizo leo boteng ba Yuropa bo fuoang eseng feela ke "makoko a Sepotoketsi", empa hape ke "li-gigote" (ho tsoa ho "serope" sa French gigot), eo lijana tsa eona tsa pele tsa matsoele a capon kapa maoto a veal li qetelletse e le nama e sehiloeng ka tlhaho ka dikarolwana tse nyane. Lefatše la mestizo leo ka lona Hispanics a neng a tsamaisa "globulus" ea Roma hara menehelo e sekete, "puñuelos" e entsoeng ka setebele se koetsoeng, se koahetsoeng ke marapo bakeng sa litakatso tsa Mozarabic le monyaka oa sejoale-joale, se fetohile makoenya a monate. Lefats'e leo "marutla" a Borithane a ileng a hloibila prosopopoeia ea bona, ea fetoha purine ea spinach, pigweed kapa quelites.
'Me Turk, sera sa khale sa Bokreste-'mōtoana, se tla hopoloa ka tšebeliso e feteletseng ea linate tsa phaene, walnuts, morara o omisitsoeng le li-acitrone, tse tsoakiloeng le poone, raese, nama le ho bōptjoa joalo ka ha matsoalloa a ne a nahana hore Maturkey a tla bopa libonete tsa bona. ; empa ha a tsebe semelo sa "pilaf" e otlang kuku ea raese le alfajores.
Lefatše le monate ka bokhabane, lipepe tsohle tsa lona - tse ka tlase ho leshome - ke tsa li-dessert, 'me har'a tsona ke jericaya kapa jiricaya, lebitso le batlisisitsoeng ka mokhoa o se nang thuso ho Dictionaries tse fapaneng tsa Covarrubias le Authorities, ho e fumana qetellong, e hlakile ho Mekhoa ea Mexico ea Santa María le hore e sebelisoa sebakeng se pharalletseng hoo e akaretsang Costa Rica.
Ho setso sa koro, bohobe le li-suckers, motheo oa "ante" e ntle, New Spain e ka eketsa pontšo eohle ea "li-dessert tse leketlileng lifateng" joalo ka Marioness Calderón de la Barca O hlalositse li-mame, limango, li-chicozapotes le Anonas Nuricata kapa lihlooho tsa botšo, soursop e monate.
Lefatše leo ho lona boteng ba matsoalloa a habo Sor Juana a bo hlalosang ka botlalo, ka botlalo. Ke ho khutlela tikolohong ea bongoaneng ba hae, ea ho balehela ha hae "kichineng sa mosi" sa hacienda, ho shebella a kenelletse ho beha "nixcoma". Ho lipepepe "bo-mme" ba substrate ea matsoalloa: mole e tsoang Oaxaca le sechu se setšo. Manchamanteles hona joale ke mokhoa oa mestizo o tsoang New Spain.
Puo ea litso tsa matsoalloa a naha ka lisebelisoa tsa tsona, litloaelo tsa bona tsa ho pheha le lits'ebetso tse ikhethang, tseo kajeno ka sefe ea nako li seng li sa qhaloe.
Ha ke phethela, e re ke kenyeletse Sor Juana E supa ka ho hlaka seo ke se nahanang khopolong ea ka ea gastronomy ea Mexico mefuta e 'meli ea khale: li-dessert tse ncha tsa Masepanishe, "pele" le "cajeta", eo ho eona a hlalosang tšebeliso ea lere la silevera - ke hore, liphiri tse nyane Ba entse ho pheha bonono, le sechu, li-moles tse chesang tse hlakileng, ho tloha tetlomole mohlomong ho li khetholla ho li-moles le soseng e batang.
Ke ikopanya le Sor Juana thabong ea ho arolelana "mesebetsi" ea hae ea "gastronomic", ka kutloisiso e felletseng ea hore ho pheha e ba ketso ea lerato la letsatsi le letsatsi, mme ke mema babali ho etsa se tšoanang ka lipepepe tse kenyelelitsoeng ka tlase:
Li-fritters tsa Cheese
Lijisi tse ncha tse 6, ponto ea phofo, botoro e mahareng, e qhibilihile le chisi ea fatše. Li batalalitsoe kamora ho kengooa hantle ka thakhisa, li sehiloe ka kopi ebe li halikiloe.
Suede ea lihlooho tse nyane tse ntšo
Lihlooho tse nyane, idem ea lebese, ponto ea tsoekere, halofo ea metsi a palesa ea lamunu, kaofela li phehiloe ho fihlela li tletse. Ba beha likarolo tsa sucker le pasta ena. E khabisitsoe joaloka tsena tsohle tse fetileng.
Beet e qosoa
Pheha li-beet ka sengoathoana sa tsoekere, se eboloa le ho siloa. Ho ponto ea li-beet id. ea tsoekere e lahleloa ka har'a sirapo e sa teteaneng haholo 'me e etsoa ka tsela e ts'oanang.
Jericaya
Lebese le phehiloeng le tsoekere. Ho senoelo sa lebese, li-yolk tse 4, hlohlelletsa 'me u tšollele ka senoelong, pheha ka metsi ka comal ka holimo,' me ho tseba hore na e joalo, beha lehlokoa ho fihlela le tsoa le hloekile. Ebe u eketsa sinamone.
Keke ea raese
Etsa raese ka lebese, kaha e ntle, behella ka thoko ebe u ala casserole ka botoro ebe u tšela halofo ea raese ka casserole e batang, mince e se e ntse e lokiselitsoe joalo ka ha eka e tlatsa tamati, ntlha e monate, morara o omisitsoeng, lialmonde , linate tsa phaene, acitrón le capers ebe o eketsa halofo e 'ngoe ea raese ebe o e beha li-burner tse peli ebe o ala botoro ka holim'a eona ka masiba a mang e le hore e phehe, ea tlosoa.
Poone ea Turkey ea poone
Beha poone joalo ka niscomil (sic), e be e hlatsuoa, e keloe ebe e siloa joalo ka li-tamales, e butsoa botoro, tsoekere le li-yolk tseo u li batlang, ha feela li se ngata; E na le mincemeat e nang le morara o omisitsoeng, lialmonde, acitrón, linate tsa phaene, capers, lehe le phehiloeng le ntlha e monate. E mobu ha e bapisoa le li-tortilla tsa metate 'me e eketsoa paneng e hasitsoeng ka botoro. Kamora 'mincemeat ebe o hlama le hlama e' ngoe ebe o beha li-burner tse peli, o tlotsa botoro ka masiba a mang ebe o pheha, eketsa tsoekere e phofshoana ebe o e behella ka thoko.
Clemole oa Oaxaca
Bakeng sa casserole e bohareng, li-cilantro tse halikiloeng ka letsoho, li-clove tse halikiloeng tse 4, li-clove tse hlano, li-peppercorns tse tšeletseng, joalo ka clove ea sinamone, ancho chili pelepele kapa li-pasillas, kamoo u ratang, ntho e ngoe le e ngoe e boletse hantle haholo ebile e halikiloe Ebe nama ea kolobe, chorizo le nama ea kana e eketsoa.
Keke ea raese
Raese e phehiloe ka napkin, e le hore e phehe, safrone e eketsoa ho ja. Mehloa e tla etsoa ka morara o omisitsoeng, capers, lialmonde, linate tsa phaene, lehe le phehiloeng, mehloaare, chilitos. Casserole e tlotsoa ka botoro 'me halofo ea raese e eketsoa ka tlase ebe ka mor'a moo ho fanoa ka mincemeat ebe halofo e' ngoe ea raese le tsoekere e fatiloeng ka holimo ebe e kenya li-burner tse peli.
Sopho e ntšo
Ka likarolo tse lekanang tsa metsi le asene, o tla pheha nama, ebe o sila langa le le lej, sinamone, cloves, pepere le Fry ka lilae tsa onion le parsley, e imolohile haholo, kahoo caldillo e felile, safrone ea eona, suve (sic) joalo ka capirotada ho Cape.
Sipinachi slurry
Li-reals tse peli tsa Ieche le likuku tse peli tsa mamon tsa mahe a 'nete le halofo le leshome le metso e' meli. Kenya li-yolk, li-butters tse 'ne le liponto tse peli tsa tsoekere. Sepinatšhe se sililwe mme se tlhotlhilwe ka mashi mme tsotlhe tse di apeilwe mmogo mme di a apewa le ka molelo godimo le kwa tlase, fa o sena go di apaya di beelwa kwa thoko mme di tsidifale mo poleiting.
Gigote e behiloe
Khaola 'me u qheletse kgoho le sehla ka linoko tsohle tsa eona, ebe u beha lilae tsa bohobe ba toast ka pane e tlotsitsoeng ka botoro e le hore ho tšeloe lilae tse ling, e fafatsoe ka veine, ebe e tšeloa ka tranelate ea lebese ka sinamone e fafalitsoeng ka holimo le li-clove le pepere; ebe lera le leng la bohobe, o ntse o tsoela pele ho etsa se ts'oanang ho fihlela o tlatsa casserole, eo o tla e phethela ka lilae, ebe o tla eketsa moro o setseng ho tsoa ho gigote, o eketsa lera la mahe a linotši a otliloeng kaholimo.
Manchamanteles
Chili e tlositsoeng ebe e kolobisoa bosiu bo le bong, e sililoe ka lipeo tsa sesame tse halikiloeng ebe e halikiloe kaofela ka botoro, o tla eketsa metsi a hlokahalang, khoho, likhae tsa banana, litapole tse monate, apole le letsoai le hlokahalang.
Liletsa tsa Mapotoketsi
Nka tamati, parsley, peppermint le konofolo, u li khaole 'me u tšele asene e lekaneng, oli le mefuta eohle ea linoko, ntle le safrone,' me u phehe makoko ka likotoana tsa ham tse koahetsoeng hantle kahoo li pheha, eketsa li-tornachiles, mehloaare, capers le capers.
