Chiapas e na le moetlo o pharaletseng oa ho pheha, sehlahisoa sa momahano ea setso kamora ho hlola. Ho eona, ho na le mefuta e sa tloaelehang ea litatso le mefuta eo lihlahisoa tsa mobu li leng teng ka eona, ka linako tse ling li natefisang mehlala e meng e sa tloaelehang joalo ka armadillo, likhama, mmutla kapa iguana, mohlala.
Mohlomong sejo se seholo sa Chiapas ke li-tamales, tse lokiselitsoeng bonyane mefuta e leshome le metso e 'meli kapa mefuta e fapaneng, re ka bolela tsa chipilín, bolo, cambray, spread, safrone, monate le monate. Lihlahisoa tsena tse ruileng tsa hlama ea poone hangata li tsamaea le sopho ea fiesta, e entsoeng ka li-noodle, li-giblets tsa likhoho, limela tse halikiloeng le lehe le halikiloeng, mokete oa 'nete oa mahalapa. E lokiselitsoe le yerba ea sebaka se bitsoang chipilín, e kenyellelitsoeng ho libolo tsa hlama le botoro, moro oa tamati le lithollo tsa poone. Moro o ruileng o bitsoang "shutis" o boetse o lokisoa, o entsoe ka khofu ea noka, chili, moro oa langa le le lej, epazote le yerba santa. Lijaneng tse kholo ho na le sechu se khahlang se kang "chanfaina", sejana se batlang se lebetsoe, se lokisitsoeng ka nama ea khomo; enngwe, e tswetseng pele haholo, e bitswa "ninguijuti", e entsweng ka nama ya kolobe ka konofolo, chili, tamati, pepere le masa. Haeba u sa rate ho leka limakatso tsa ho iphelisa tsa sebaka seo, u ka khetha "cochito" ea setso, eo e seng kolobe e nyane e besitsoeng, kapa u leke jerky ka chilmol. Ho tsamaisana le sena sohle, ho hlokahala hore u latsoe lino tse ling tsa setso tse kang taxcalate, e nang le cocoa, sinamone, poone e atlehileng le e halikiloeng, pozol e khathollang e noang hlama ea poone le cocoa mme o netefatse ho leka comiteco e tummeng, e leng brandy ea agave e bobebe, e nang le tatso e ntle haholo le litlamorao tse ntle.
Haeba u etela likarolo tse ling tsa mokhatlo, re ka khothaletsa lijo tsa San Cristóbal, kaha e na le tšusumetso e matla ea Spain le Europe; etsa bonnete ba hore u etela Pijijiapan moo u tla fumana chisi tse ntlehali tikolohong eo le sejana se phehiloeng ka iguana, 'me qetellong u ke ke ua hloloheloa lijo tsa lebopong, hobane mabopong a mang le a mang ao u a etelang u tla fumana lijana tse ntlehali le tse fapaneng tse entsoeng. tlhapi le tlhapi ea tlhapi, eo har'a eona ho nang le li-stewfish le li-piguas tse khahlisang, e leng makhala a noka, mpho e tsoang ho melimo ho mahalapa.
